Bioland Hofkäserei

Qualitätsprüfung wird bei uns groß geschrieben! Die Pflege, während der Reifung unserer Käseprodukte, ist für den späteren Geschmack sehr wichtig.

In unserer Bioland Hofkäserei stellen wir insgesamt über 30 Milchprodukte in traditioneller Handarbeit her.

Wir verarbeiten ausschließlich Bioland – Kuhmilch vom Hilgenhof aus Spangenberg-Schnellrode und Ziegenmilch von Frank Burkhardt vom BIOluna Hof aus Creuzburg. Die Tiere werden bei beiden Landwirten ökologisch und artgerecht gehalten, das garantiert eine sehr hohe Milchqualität die wir dann zu Rohmilchschnittkäse, Frischkäse, Kochkäse, Schmand, Quark, Butter und Joghurt veredeln.

Unsere Schnittkäsesorten werden täglich mit einer Salzlake gebürstet und gepflegt, dadurch bildet sich eine essbare Rotschmiere-Rinde, dieses gibt unserem Käse zusätzlich einen besonders würzigen Geschmack.

Frischkäsebällchen, verschiedene Sorten

In verschiedenen Sorten, eingelegt in Kräuteröl, cremig im Geschmack.

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Meißner Gebirgskäse mit Bärlauch

Ein milder Rohmilchschnittkäse mit natürlicher Rinde.

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Bauernkäse mit Bochshornklee

Ein mittelfester Rohmilchschnittkäse, leicht würzig im Geschmack.

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Ein ausgesprochen beliebtes Produkt ist unser Frischkäse – hergestellt aus pasteurisierter Milch. Von Hand geformt werden die cremigen Frischkäsekugeln als verschiedene Sorten jeweils mit Zwiebelringen in Kräuteröl eingelegt. Dadurch bleibt er länger frisch, außerdem kann man das Öl als Salatdressing verwenden.

Kochkäse zählt auch zu einer der beliebtesten Käsesorten aus unserer Käserei. Mit 40 % Fett i.T. ist er vollmundig im Geschmack ob mit Kümmel, Knoblauch oder Röstzwiebeln.

Ziegenkäse

In unserer Hofkäserei stellen wir auch Rohmilchkäse und Frischkäse aus 100% Ziegenmilch her. Auch bei diesen Käsesorten wird genau das gleiche Verfahren angewandt wie oben beschrieben.

Die Ziegenherde wird in einem Offenstall auf der Weide gehalten und auch gemolken, dadurch wird die frische Milch nicht mit dem wie sonst üblichen Stallgeruch konfrontiert und die daraus hergestellten Produkte erhalten nur eine dezente Ziegennote. Dies wirkt sich positiv auf den klassischen Geschmack eines Ziegenkäses aus.

Herzlichst Ihr

Alexander Weiland

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Wie wir unsere Nordhessische Ahle Wurscht

herstellen, können Sie sich hier anschauen.